As luras, máis que un refrixerio
A lura é un dos alimentos máis populares do mundo. Dunha gran versatilidade na cociña, o seu corpo, tamén chamado manto, énchese ou córtase en filetes planos ou aros. Guisadas, na súa tinta, en salsa, fritas, enceboladas, rebozadas (as populares rabas), a prancha, á brasa… admiten un gran número de elaboracións e fan dela un prato irresistible. O seu nome provén do latín calamarius (que contén canas para escribir), da palabra calamos (pluma de escribir).
Guisadas, na súa tinta, en salsa, fritas, enceboladas, rebozadas (as populares rabas), á prancha, á brasa… admiten un gran número de elaboracións e fan da lura un prato irresistible
Estes moluscos carnívoros e invertebrados denomínanse cefalópodos e posúen oito tentáculos cheos de ventosas. Viven en grupos e realizan frecuentes desprazamentos en vertical a grandes profundidades. Cunha cor agrisada ou avermellada, o seu tamaño varía dos 60 cm. (máis exquisitos) ás luras xigantes. Tamén producen o que se chama tinta de lura, que empregan para confundir os seus depredadores e fuxir.
Péscase durante todo o ano, no Atlántico e no Mediterráneo occidental, aínda que de xullo a setembro se pescan as chamadas de poteira, con anzol. Son de pequeno tamaño e moi valoradas no Cantábrico.
Comercialízanse enteiras, frescas ou conxeladas, ou en aneis. Se se compra fresca, é importante unha exhaustiva limpeza. Non hai que cociñala moito tempo porque a súa carne se endurece.
Beneficios nutricionais
É un alimento rico en proteínas e ácidos graxos omega 3. Entre os minerais que contén destacan o cobre, o fósforo, o ferro, o selenio e o iodo, e entre as vitaminas, a E e as do grupo B. A súa achega de calorías é relativamente baixa, aínda que debemos ter en conta que se as comemos rebozadas ou fritidas perden esta calidade.
Porén, hai que ter en conta que, cando se friten, o seu contido en graxa total, e posiblemente graxas saturadas, se incrementa de xeito importante, podéndose converter nun alimento pouco saudable.
©Comesaudable, Madrid 2020. Aviso Legal