Porrusalda (o purrusalda): Literalmente “caldo de puerro”. Se trata de un plato típico del País Vasco y Navarra, una especie de estofado de puerros al que se añaden verduras, normalmente patatas, algún hueso de pollo y, en ocasiones, bacalao desmigado. Es una manera deliciosa de tomar puerros, que están de temporada desde septiembre hasta primavera y que aportan fibra, potasio, magnesio y hierro y muy pocas calorías.

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