É tempo de andoas
Son miles e miles as persoas que se botan ao monte en Galicia nestas semanas, á procura dun tesouro gastronómico: os fungos, unha especie con centos de variantes das que algunhas non son comestibles e outras están en perigo de extinción.
Así que sempre, sempre que se saia ao bosque a por fungos, hai que manexarse con prudencia e responsabilidade e hai que cumprir cunha importante tradición: empregar para a súa recollida cestos de vime ou bolsas de malla que permitan a caída das esporas.
O boletus edulis (edulis significa comestible), coñecido en Galicia como andoa, madeirudo ou cogordo, pode ser o máis popular e cobizado dos fungos que se poden atopar en Galicia. A súa carne é terna e branca, sae un par de semanas despois das chuvias e en casos extremos pode acadar un peso de varios quilogramos.
Recentemente atopouse en Cualedro, Ourense, un magnífico exemplar de 3 quilos. Non é o habitual, nin é o que buscan os seus apaixonados colleiteiros. Dependente do ciclo chuvia e despois sol, e moi prexudicada se hai fortes ventos, a andoa acada en boas condicións un tamaño no seu sombreiro e pé de entre 7 e 20 centímetros de diámetro.
A temperatura tamén é importante, non debe ser extrema, e a altitude ideal está entre os 500 e os 1300 metros sobre o nivel do mar. Todos estes condicionantes explican por que algunhas tempadas se conseguen menos exemplares, mentres que outras hai abundancia.
Os coñecedores din que o mellor bosque para atopalos en Galicia é o souto, mais dáse en piñeirais, carballeiras e faiais, e incluso en zonas de fentos. En Galicia destaca para a súa recollida a zona da Ribeira Sacra.
A grande extensión da andoa por medio mundo (é o célebre funghi porcini italiano, entre outros nomes e lugares) fai que existan centenares de receitas para a súa preparación. Cómense refogados, con allo cortado, perexil, sal e aceite de oliva; con xamón ibérico, por exemplo en forma de risotto; en revolto; en croqueta; á prancha con ovo poché; como recheo de aves ou nun arroz con mexillóns.
Todas estas receitas son bastante sinxelas para facer na casa e completamente recomendables en mans de profesionais de garantía.
©Comesaudable, GB Corporación 2021. Aviso Legal
