GALEGO

 

Uno de los postres más célebres y populares de la gastronomía gallega. El nombre proviene de la palabra griega hpyllon que significa lámina.

Se elabora en buena parte de Galicia con leche, azúcar y a veces canela o cubiertas de miel. En otros lugares sin embargo es salada y se elabora con caldo de lacón o carnes y se toma como acompañamiento. Las filloas se caracterizan por ser los más delgadas posibles.

Se emplean utensilios diferentes en su elaboración. La tradicional forma de elaborarlas era a la piedra filloa á pedra, una piedra plana y caliente en competencia con las filloeiras, planchas de hierro fundido donde se hacen varias a la vez.

Su ´época tradicional es el otoño y el invierno.

Es un dulce que permite variar la receta al gusto del comensal, combinándolas con chocolate, canela, azúcar, nata, vainilla…

 

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