As zamburiñas

As zamburiñas son un tesouro gastronómico galego. Cun punto máis doce que as vieiras, algúns considéranas máis saborosas, máis suaves e delicadas.

Este molusco bivalvo vive tanto libre como pegado ás rochas da costa. Para a súa captura utilízase o angazo desde a embarcación, igual que se fai coas vieiras, aínda que xa se están comezando a cultivar en bateas. Aínda que se capturan maioritariamente en Galicia, nas Rías Baixas, tamén se pescan noutros países suramericanos como Chile, mais son menos apreciadas.

A campaña da zamburiña, a tempada alta, comeza en novembro e remata a finais de marzo. O produto fresco véndese sobre todo en Galicia, e gran parte da captura véndese a industrias conserveiras.

As zamburiñas apenas precisan manipulación, poden cociñarse á prancha, cun pouco de aceite, ou tamén como ingrediente principal na elaboración da famosa empanada de zamburiñas, icona culinaria galega.

A forma da súa cuncha é, xunto coa da vieira, a que se emprega para marcar o Camiño de Santiago.

Só se permite a utilización deste contido noutros sitios web enlazando coa nosa url, mencionando como fonte comesaudable.
© Comesaudable, Madrid 2020. Aviso legal